おはようございます。キャプテンです。
今朝は寝坊してしまい、サーフには出れませんでした。
連休でちょっと睡眠リズムが崩れちゃってます。
昨日、ついに釣りあげたキビレを料理してみました。
広島時代のトラウマ（？）から、
いまいち食べる気にならなかったキビレ＆クロダイ。
『浜名湖の黒鯛は旨い！』って話を結構耳にするんで
期待と不安を抱きつつの料理です。
刺身
とりあえずオーソドックスに刺身にしてみました。
レシピ：
下の段の皮つきの奴は皮霜作りです。せっかく鯛類の刺身を
作るんで試してみました。熱湯で表面に熱を通し、冷水で
しめたものです。
評価：
no10p57thさんのブログも書かれていましたが、もっちりとした
食感がなかなかの美味。心配していた臭みもなく、スズキと比べても
十分勝負になる味でした。皮霜は皮が固すぎて正直いまいち。
もう少し小さな魚で作るとうまいかもしれません。
ホイル焼き
レシピ：
アルミホイルに薄切りにした野菜（今回は玉ねぎとジャガイモ）を
敷き、その上に塩・こしょうをふった魚、香草（ローズマリー）を
乗せてアルミホイルで密閉。魚焼きグリルで中火で20分弱。
アルミを破ってバターを一かけ乗せれば完成です。
食味：
非常に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ。嫁＆息子にも大好評。
火を通してもしっとりとした食感はさすが鯛属ですね。
火を通すとややにおいが出ますが、全く気になりません。
香草にローズマリー生葉（プランターで栽培中）を入れたのも
良かったのかも。
黒鯛茶漬け
私の中ではキングオブ魚料理のひとつ。
五島列島で食べた鯛茶づけのうまさに感動して魚料理を
やりはじめたといっても過言ではありません。
今回はタイではなく、クロダイですが（笑）
レシピ：
あまった刺身を漬けにして一晩冷蔵庫に。漬けレシピは
2007/11/16 (Fri)を参照ください。
漬けをごはんの上にならべ、わさびを一練り。
沸騰した熱湯をかけて、海苔を散らせば完成です。
食味：
・・・・言うことなし。ネットリとした触感＋お湯でレアに
熱が通った絶妙な旨味。ゴマ、海苔、わさびの
風味。・・・最高です。
熱湯でなく、アツアツのほうじ茶で作ると
もう一段階美味しくなるハズ。
結論。
浜名湖のキビレは旨いです（笑）
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